人造肉风头正劲,成为食品业新风口

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  可能 07, 2019     微信公众号 ID:FleischWirtschaft  

由于非洲猪瘟,中国生猪产能遭受较大影响,如何弥补后期猪肉缺口乃至由此引发的国际市场肉类供应问题,引发市场关注。业内人士认为,国外由于肥胖及高血压的增加,其对肉类口感关注较少,“人造肉”市场会快速增长。目前来说,由于国内消费者对肉类口感较为关注,“人造肉”市场容量相对稳定,市场小众,仍是以各种素肉小食品为主。不过,随着素食或者半素食消费者的增加,我国“人造肉”市场也会逐步增加,产品多样性增加。五一节假日过后,第一个交易日,在大盘走低的情况下,A股“人造肉”概念股逆势走强,双塔食品、哈高科、维维股份、丰乐种业等多只个股涨幅较大。
 
其实,“人造肉”被称为“清洁肉”会更合适一些。这在于比起传统动物养殖来说,“人造肉”更为干净以及健康。比如,培育清洁肉需要从动物肌肉中提取细胞样本,然后这些细胞将在实验室中“生长成”各种肉类。用这种方式生产肉类的主要好处是节省时间。据媒体报道,将一头牛养大通常需要20多周的时间,但在实验室中,生产出一个汉堡包只需要9周。清洁肉的另一大好处在于,它要比普通的肉类更加健康。生产商们可以控制肉中所含的脂肪类型,生产出富含健康脂肪的肉类,如有益于心脏的ω-3脂肪酸。
 
这是从实验室长真肉的“人造肉”路线,而另一条路线则是植物性肉类替代品。我国市场流通的素鸡、素猪肉,是以该方式生产的“人造肉”。如今,“人造肉”上市第一股是美国公司Beyond Meat,该公司成立已有10年。起初,聚焦于冷冻鸡肉的研究,后来逐渐转向至“人造肉”研究领域。Beyond Meat走的就是植物性肉类替代品路线,主要是利用大豆、豌豆等植物蛋白。与普通的牛肉汉堡相比,该公司宣称,其制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。如今,人造肉汉堡(Beyond Burger),已在美国主流超市销售,其被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”。

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  出版社
Deutscher Fachverlag

《国际肉类经济》, 法兰克福, 德国

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《国际肉类经济》杂志已有90多年的历史,始终致力于提供高品质的信息。该杂志为季度刊,以四种语言版本发行(德、英、俄、中),中文版首刊于2009年在中国国际肉类工业展上发行亮相。文章多出自国际知名的作者,讨论该领域的热门话题,包括肉制品生产加工的工艺技巧,以及质量保证,商务管理,市场调查和销售方面的问题,该杂志将为您的产品提供更广阔的国际国内展示平台。"

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