我国休闲肉类制品行业:产业增长迅速,市场潜力巨大

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  可能 09, 2018     微信公众号 ID:FleischWirtschaft  

随着人们消费水平的提升,我国肉类休闲食品发展前景看好。然而受制于旧的市场布局,休闲肉制品目前在整个肉制品行业中所占的比重偏低,且产业分散,发展水平不高。为了改变这一局面,一些地方的肉类加工企业开始以打造品牌为切入点,为产业发展探索出一条市场化的道路,在标准化生产、互联网营销、规模化布局等领域“深耕”,把小小的休闲零食打造成提振肉制品行业发展的重要力量。

在许多南方人的记忆里,猪肉脯绝对是儿时难得的美味。一张正方形的薄肉片儿,色泽鲜艳,味道鲜美,细嚼慢品,回味无穷。在物资匮乏的年代,能吃到它,算是一件奢侈的事。如今,随着生活水平的提高和加工技术的进步,猪肉脯早已变成人们的日常小零食。

零食小,产业不小。近年来,以猪肉脯、鸭脖子等为代表的休闲肉类制品快速发展,市场前景广阔,却也面临着产业集中度不高、品牌不大不强的发展瓶颈。在日前召开的“2018中国休闲肉类制品高峰论坛”上,业内人士积极为休闲肉类制品未来的高质量发展建言献策。

“最近几年,我们国家肉类休闲食品产业增长很快,每年增幅高达30%—50%,已经成了人们生活改善的一个非常显着的标志。”中国肉类协会执行会长李水龙告诉记者,肉类食品产业一直是我国重要的民生产业和传统优势产业,现在的中国已经成为世界第一的肉类生产、消费和贸易大国,这为休闲肉制品产业发展奠定了基础,开创了广阔的市场空间。2017年全国规模以上肉制品加工企业的数量已经达到1970多家,这一数据比2012年增加了600多家。

伴随着肉类食品行业整体增长,休闲肉类制品产业也在飞速发展。数据显示,全国休闲食品已经达到了7万亿总产值,而休闲肉制品也占有一定比例。休闲肉制品产业不仅可以带动农村脱贫致富,还可以带动肉类加工的基建、肉类的食品配料、肉品的包装、肉类冷链流通等相关产业发展,促进肉类产业升级。

“休闲肉制品曾被认为不是一个生活必需品,但是现在随着时代的发展,对于年轻人来讲,相当于必需品了。”长期从事肉类食品加工技术研究的中国肉类食品综合研究中心副院长乔晓玲分析,以日本为例,目前日本的休闲食品占整个食品产业的比例达18%以上,而我们国家则不到10%。从这一点上看,我国在这方面市场潜力非常大。目前的肉类食品的十大类产品现在都可以发展成休闲食品。

良品铺子食品有限公司董事长杨红春表达了同样看法:“肉制品是以各种各样的形态存在的,比如麻辣串、香肠、培根、火腿等,形成了各式各样的休闲肉类食品。这个休闲食品有常温的,也有短期保鲜的。未来的市场空间还会非常快速地增长。”

“与国外60%的比例相比,我们休闲肉制品在肉制品中的比例只有4%,这个数据相当低。”南京农业大学食品科技学院张万刚教授通过对比指出,尽管肉类产业在食品产业中的占比已经超过了13%,但是休闲类食品的比例却非常低。“主要原因还是我国肉类消费以鲜肉的形式居多,肉类的加工程度不高。”

从数据上看,近年来我国休闲肉制品加工企业的数量在不断增加,然而从加工工艺的角度看,小作坊生产、小门店销售的产品还占有相当大的比例,品质和水平参差不齐。“现在的休闲食品门类多,但由于非标准化的生产,手工作业的比较多,品质不统一,容易产生问题。”乔晓玲坦言,目前我国多数的肉类休闲食品都是小包装,生产工艺、技术水平、加工设备、质量管理等没有完全跟上产业发展的需求。同时,我国休闲肉制品的同质化程度严重,如果某一个地方、某一个企业出现了一个比较好的产品,很快就会被模仿,“山寨货”极大地扰乱市场。

“我们休闲肉制品缺少一个行业大企业的带动。”新希望六和股份有限公司安全环保部总经理刘龙海认为,从中国的整个休闲食品的领域来看,企业还是比较分散的。龙头企业尤其在休闲肉制品的龙头企业或者大品牌还没有形成,与国外的企业相比,我们在技术研发、设备投入等方面远远落后。

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Deutscher Fachverlag

《国际肉类经济》, 法兰克福, 德国

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《国际肉类经济》杂志已有90多年的历史,始终致力于提供高品质的信息。该杂志为季度刊,以四种语言版本发行(德、英、俄、中),中文版首刊于2009年在中国国际肉类工业展上发行亮相。文章多出自国际知名的作者,讨论该领域的热门话题,包括肉制品生产加工的工艺技巧,以及质量保证,商务管理,市场调查和销售方面的问题,该杂志将为您的产品提供更广阔的国际国内展示平台。"

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